Bloemkool, saaie groente of culinair wonder? Met 6 voordelen voor je gezondheid

Bloemkool is een heel ‘ouderwetse’ groente en heeft lang een suf imago gehad, maar de laatste jaren is het uitgegroeid tot een echte keukenheld. Van rijst tot steaks en van puree tot pizzabodem: deze veelzijdige groente kan bijna alles. Deze week ontdekken we waarom bloemkool zo’n comeback heeft gemaakt, wat het zo gezond maakt en hoe je het op verrassende manieren kunt gebruiken. Tijd om bloemkool in een nieuw daglicht te zetten want het is toch nog steeds een waardevolle, veelzijdige én lekkere groente. Waarom het zo gezond is én hoe je het kunt gebruiken lees je in dit blog.

Wat is bloemkool?

Het woord zegt het al: bloemKOOL. Het behoort tot de koolsoorten. Oorspronkelijk komt het uit het Middellandse zeegebied. Ongeveer eind 15^e eeuw werd het ook in Europa bekend. De wilde kool werd verder gekweekt tot de ons bekende bloemkool. De wilde kool is ook de voorouder van andere kolen, zoals boerenkool, broccoli en koolrabi. Deze koolsoorten behoren allemaal tot de kruisbloemige gewassen.

Welke soorten zijn er?

Misschien ken je alleen de gewone, witte bloemkool. Maar er zijn allerlei andere variëteiten: paarse (uit Italië), groene (uit Spanje) en er zijn zelfs zaden van oranje bloemkool te koop. Deze is afkomstig uit Canada. De laatste jaren is er ook de groene torentjesbloemkool (romanesco). Het zijn allemaal varianten.

Waar let je op als je bloemkool koopt?

Als je bloemkool koopt, kies je het beste de biologische, al behoort de bloemkool niet tot de meest bespoten groenten. Hoe minder bestrijdingsmiddelen, hoe beter. Let erop dat de kool er fris uitziet, zonder bruine plekjes. Ook moet hij stevig (niet verlept) zijn. De bladeren hoef je er niet af te snijden of plukken, want… die kun je ook eten. Ze zijn zelfs heel gezond!

Hoe kun je hem het beste bewaren?

Er zijn verschillende manieren om bloemkool te bewaren.

In de groentelade van de koelkast. Leg de kool dan met de steel naar beneden. Het is dan 5-7 dagen houdbaar.
Je kunt ook de roosjes los snijden en in een zak bewaren. Was ze NIET vooraf!
Blancheren gedurende 2 minuten, uit laten lekken en invriezen. Het is dan ongeveer 12 maanden houdbaar.
Maak er bloemkoolrijst van en vries het in. Ook dit is ongeveer 12 maanden houdbaar.

Hoe kun je bloemkool gebruiken?

Bloemkool is zeer veelzijdig. Eerst geef ik je een algemene bereidingstip: kook of stoom (nog gezonder!) de roosjes in maximaal 8-10 minuten beetgaar met weinig water. Langer koken hoeft niet; er gaan dan veel voedingsstoffen verloren. Dan wat ideeën om bloemkool te gebruiken.

Natuurlijk kun je bloemkool gewoon koken en met een stukje vlees of kaas en/of een sausje eten.
De bladeren zijn ook zeer voedzaam. Je kunt ze mee koken, roerbakken of (fijngesneden) door een salade mengen.
Je kunt er bloemkoolrijst van maken door het te raspen of te malen in een blender of hakmolen. Zorg er dan wel voor dat het niet té fijn wordt.
Deze bloemkoolrijst kun je roerbakken en gebruiken als vervanging van rijst of in een bakrecept voor bijv. een pizzabodem.
Een verrassend lekker smeersel, gekookte bloemkool in een hummus. Klik op de volgende link: gekookte bloemkool als hummus
Gepureerde bloemkool is een prima vervanging voor aardappelpuree. Voor wat extra smaak kun je het mengen met knolselderijpuree, maar dit is niet nodig. Voeg er wat kerrie aan toe, behalve peper en zout. De gele kleur doet het heel goed.
Het smaakt heerlijk in een tray-bake (geroosterde bloemkool dus).
Ook kun je soep maken met bloemkool, al dan niet samen met andere groenten (courgette bijvoorbeeld).
Bloemkool smaakt lekker in een stoofschotel.
Je kunt het ook rauw eten in een salade.

Welke voedingsstoffen zitten er in?

Hoewel bloemkool weinig calorieën bevat, zitten er wel heel veel voedingsstoffen in:

Vitamine B1, B2, B3, B5, B6, B116, (veel) vitamine C, vitamine K
Mineralen kalium, mangaan, magnesium, fosfor, calcium (vooral in de bladeren!)
Choline
vezels
Veel antioxidanten, o.a. glucosinolaten, carotenoïden en flavonoïden, quercetine, kaempferol.

Wat kan bloemkool betekenen voor je gezondheid?

Vooral die antioxidanten in bloemkool zijn heel krachtig. Die kunnen veel gezondheidswinst opleveren bij een gezond voedingspatroon, samen met de andere voedingsstoffen. Ik noem de belangrijkste.

Het stofje choline (verwant aan B-vitamines) kan de conditie van de hersenen ondersteunen en zodoende geheugenproblemen door ouderdom verbeteren. Daarnaast is deze stof ook betrokken bij de ontwikkeling van de hersenen en het produceren van neurotransmitters. Choline is ook belangrijk voor de celmembranen en het DNA en helpt het voorkomen dat cholesterol zich ophoopt in de lever.
Eén van de belangrijke antioxidanten, sulforafaan (dat ook in broccoli zit) kan verschillende effecten hebben:
– Het kan een rol spelen in de strijd tegen kanker. Het zorgt ervoor dat het enzymen die betrokken zijn bij tumorgroei afremt. Heel specifiek is de combinatie van sulforafaan en kurkuma, dat wellicht kan ondersteunen bij prostaatkanker. Hiervoor is nog verder onderzoek nodig.
– Sulforafaan kan helpen om de bloeddruk in goede banen te leiden en de slagaders gezond te houden.
– Ook kan het helpen om diabetes en de complicaties daarbij te voorkomen of verminderen.
– De venijnige bacterie helicobactor pylori kan voorkomen worden door sulforafaan.
Bloemkool kan helpen om laaggradige ontstekingen te voorkomen dankzij bepaalde antioxidanten (glucosinolaten en vitamine C).
De vezels kunnen de spijsvertering bevorderen. Ook kan bloemkool ondersteunend werken bij de ziekte van Crohn, PDS en colitis ulcerosa. Niet iedereen kan het echter verdragen!
De aanwezigheid van zwavel in bloemkool helpt bij de ontgifting. Antioxidanten en zwavel versterken elkaar in de ontgifting doordat ze de enzymen die betrokken zijn bij de ontgifting activeren.
Antioxidanten als bèta caroteen, kaempferol, quercetine en rutine kunnen ondersteunend werken om het verouderingsproces te vertragen.

Welke nadelen zijn er?

Bloemkool is absoluut een zeer gezonde groente. Toch zijn er een paar kleine aandachtspunten.

Bloemkool is voor sommige mensen met PDS niet geschikt in grote hoeveelheden vanwege de specifieke FODMAPS (bepaalde soorten koolhydraten die niet iedereen kan verdragen), mannitol en fructanen. Je moet dan echt uitproberen hoeveel je kunt verdragen zonder buikklachten.
Sowieso kan bloemkool een opgeblazen gevoel en winderigheid veroorzaken bij gezonde mensen. Als je het regelmatig eet, zal je daar minder last van hebben.
Als je een traag werkende schildklier hebt, kun je beter geen rauwe bloemkool eten. Dit komt doordat er goitrogenen in zitten (een antinutriënt dat de opname van mineralen, in dit geval specifiek jodium) bemoeilijkt. Bij het koken of stomen verminder je de hoeveelheid sterk. Dan is het geen probleem.

De EetLijn en bloemkool

Bij De EetLijn zal je geregeld bloemkool tegenkomen. Deze gezonde groente zetten we graag op het menu. Het leuke is dat het enorm veelzijdig is. Je kunt het op allerlei momenten van de dag gebruiken! Hier nog een paar heerlijke en zeer zeer verrassende recepten met bloemkool: