Kurkuma hoort thuis in het rijtje superfoods. Ik hoor mensen wel eens zeggen: “Ja hoor, wéér zo’n wondermiddel, het zál wel”. En ik snap dat volkomen. Toch, als je dit product aan een nader onderzoek onderwerpt en daar de onderzoeken over leest, moet ik eerlijk bekennen dat het écht in de buurt van een wondermiddel komt. Daarom ga ik in dit blogartikel wat verder in op de helende eigenschappen van het gele poeder.
Wat is kurkuma
Kurkuma is hetzelfde als geelwortel en het wordt ook wel koenjit genoemd. De wortel wordt hetzij vers hetzij in poedervorm in de keuken gebruikt als smaakmaker en om voeding een mooie gele kleur te geven. Het is het hoofdingrediënt van Kerrie. Het zit verder ook in Ral el Hanout en Thaise roerbakkruiden. En uiteraard in legio andere geelkleurige kruidenmixen.
Verse kurkuma invriezen
Verse kurkuma is een wortel die niet altijd even gemakkelijk verkrijgbaar is. Als je fan bent van verse wortel en je komt toevallig bij de toko of bij een bio supermarkt dan kun je gerust een voorraadje meenemen. De wortel is namelijk in de koelkast zeker wel een maand houdbaar en je kunt hem ook super goed invriezen. Dan is het product echt máánden houdbaar.
Gebruik
Je kunt de kurkuma wortel schillen en in plakjes snijden en die kun je toevoegen aan een gerecht. De kurkuma zal kleur en smaak afgeven. De plakjes haal je er voor gebruik weer uit. Je kunt ook de wortel raspen, het vocht eruit drukken en het vocht gebruiken of bij voorbeeld rijst geel te kleuren. Ik eet i.p.v. van ‘gewone’ rijst altijd bloemkoolrijst (geraspte bloemkool) en ook dat is prima met het vocht van de kurkuma op kleur en smaak te brengen. Een nadeel van verse kurkuma is dat de kleurstof zó sterk is, dat je je handen bijna niet meer schoon krijgt. Je zou bijna met handschoentjes moeten gaan werken. Wees ook zuinig op je kleding want ook daar krijg je de kleur bijna niet meer uit.
Gemalen kurkuma
Omdat ik het bereiden van verse kurkuma altijd een gedoe vind, neem ik bijna altijd poeder als ik het in de keuken wil gebruiken. De poeder is te koop in glazen flesjes. Neem liefst een biologische variant maar dan nog ben je niet zeker of hij echt heel zuiver is, iets wat je met een verse wortel wel weet. Daar kan niet mee geknoeid worden en met poeder wel. Het is ook belangrijk dat je het flesje niet in het licht laat staan want onder invloed van licht gaat de kwaliteit hard achteruit. Ik bewaar de kurkuma, en ook mijn andere kruiden, altijd in een lade waardoor ze altijd in het donker liggen. Qua hoeveelheid poeder kun je uitgaan van plm. 1 tl (of naar smaak wat meer) per gerecht voor 4 personen.
De smaak
De smaak van kurkuma is verwant aan gember. iets minder kruidig en mild bitter. Sommige mensen doet het denken aan mosterd en dat klopt ook want er zit bijna altijd kurkuma of kerrie in de mosterd. Vandaar dat je de smaak van kurkuma associeert met mosterd. Wil je wel een gele kleuring van je voeding en niet de sterke smaak van kurkuma, dan kun je kiezen voor saffraan. Dat geeft wel de gele kleur zonder de sterke smaak. Wil je kerrie gebruiken, dan is het belangrijk dat je de juiste keuzes maakt met andere kruiden. Kerrie heeft al zoveel smaken in zich, dat het soms botst met extra specerijen die je in kunt zetten. Kerrie is namelijk nog krachtiger van smaak dan kurkuma.
Toepassingen
Je kunt kurkuma in heel veel verschillende gerechten gebruiken. Mijn favoriet is mijn kokoscurry schotel met stukjes witte vis. Maar uiteraard zijn er veel meer mogelijkheden, zoals golden milk, kerrierijst, bloemkoolsoep, kipgerechten enz. enz. Je kunt er bbq vlees of kip mee marineren en Oosterse sauzen mee maken. Keuze te over en laat je eigen fantasie ook eens gaan. Kurkuma is uitstekend te combineren met kip, witte vis en kokosmelk en in soepen en sauzen.
Gezondheidsbevorderende eigenschappen
Behalve dat kurkuma perfect te gebruiken is als smaakmaker of kleurstof, heeft het ook nog eens legio gezondheidsbevorderende eigenschappen. De rij van positieve effecten is eindeloos. Er zijn meer dan 600 preventieve en/of therapeutische toepassingen bekend. Ik noem er een paar maar het is slechts het topje van de ijsberg.
- Het is een natuurlijk antibacterieel middel waarmee je snijwonden en brandwonden kunt desinfecteren. Het helpt wonden en beschadigde huid herstellen. Je kunt het inzetten bij psoriasis en andere huidklachten die met ontstekingen te maken hebben.
- Het is een hele krachtige ontstekingsremmer, krachtiger dan menig medicijn en zonder de bijwerkingen van reguliere medicatie. Het kan ontstekingsremmend werken in gevallen van reuma, artritis, hart- en vaatziekten, diabetes type 2 en Alzheimer, wat ook wel diabetes type 3 genoemd wordt.
- Een van de eigenschappen van kurkuma is dat het een remmende werking kan hebben bij diverse vormen van kanker.
- Kurkuma is in staat zich te binden aan zware metalen en deze uit te scheiden.
- Kurkuma ondersteunt een natuurlijke ontgifting van de lever.
- Het kan helpen bij de vetstofwisseling en gewichtsbeheersing
- Kurkuma kan helpen tegen depressie
Bijwerkingen
Als je af en toe wat verse kurkuma gebruikt of poeder, zijn de ‘bijwerkingen’ nihil.
- Gebruik je echt grotere hoeveelheden, of een supplement, wees dan voorzichtig in combinatie met bloedverdunnende medicijnen omdat kurkuma ook licht bloedverdunnend is.
- Het heeft een stimulerende werking op de baarmoeder dus bij zwangerschap is overleg met de arts aan te raden.
- Niet gebruiken bij galstenen.
Tot slot: een supplement
Wil je echt profijt hebben van alle gezondheidsbevorderende eigenschappen, dan is het gebruik van kurkuma in de keuken nauwelijks voldoende. Dan kun je beter een goed kurkuma supplement nemen. Je hebt keuze uit 2 soorten:
- Het kurkuma supplement dat phytosomaal is, d.w.z. dat de kurkuma ingekapseld is in vetbolletjes waardoor het goed in de cel opgenomen wordt. Klik op deze link.
- Het supplement dat gecombineerd is met peper voor een betere opname. Klik op deze link.
Live uitzending gemist?
Vrijdag 27 augustus 2020 heb ik over dit thema een live uitzending gegeven op Facebook. Klik op deze link als je de uitzending gemist hebt.
Vond je dit interessant? Je mag het gerust delen met je netwerk via de social media knoppen zodat jouw contacten hier ook voordeel uit kunnen halen. Zit je met vragen, laat het gerust weten via het kopje reacties.
